Amuse bouche en fonction des saisons …
Et des envies du chef …

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Foie gras de canard entier mi-cuit au naturel …
Pickles de légumes du moment aigre doux …
Vinaigrette aux fruits des bois …
Pousses de pois blonds …
Amandes grillées concassées …
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Fondant de veau …
Cuit à basse température, 3 heures à 80°C …
Escalope de foie gras de canard poêlée dans sa graisse …
Réduction de jus d’os infusée au poivre « kampot » et crémée….
Pousses de pois vert …
Lamelles de truffe d’été …
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Risotto de céréales crémeux à la truffe d’été …
Pointe d’échalotes confites …
Pousses de radis rose …
Parmesan râpé gros …
Trait d’huile de truffe …
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Brunoise de mangue …
Crumble de biscuits sablés …
Fraises laquées au miel …
Chantilly à la fève Tonka …
Noisettes torréfiées concassées …