Les Initiés By Chap'S - Cuisine du "Périgord Noir"
Notre concept :
C’est avec toujours la même envie …
Le même besoin de créer …
De proposer un accueil, une cuisine et un service de qualité …
Que j’ai ouvert « Le Cercle des Initiés » …
Ambiance Cosy …
Nombre de places limités à 18 couverts …
Une décoration atypique …
Un nouveau lieu qui sera vous charmer …
N’hésitez pas à venir découvrir ce nouveau lieu sur Pézenas
et faire partie du Cercle des Initiés …
Sébastien Chap’S
Sébastien Chap's
Les menus, d’une cuisine << Atypique >>, sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …
La cuisine de ce maître restaurateur reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.
Pensez à réserver votre table sans tarder …
Nos bons cadeaux
Menu « Découverte du Périgord Noir » Le choix des menus vous sera demandé lors de votre réservation
Carpaccio « d’Aigrelettes » et « Garriguettes » au vinaigre de « Modène » …
Gravlax de « Perroquet » fumé tranché main …
Pousses de radis pourpre …
Perles de vinaigre d’échalote …
Tour de moulin à poivre de « Java »…
****
« Ballade en Périgord Noir»
« Pressé » de canard au foie gras,
Légumes gourmands façon pickles,
Trait de réduction de balsamique et d’huile de truffe …
Graines de poivres de « Kampot rouge » du « Cambodge » …
****
Joue de veaux de lait confite à basse température,,,,
Et escalope de foie gras de canard ,,,
Poêlées dans la graisse de foie gras ,
Glace de viande avec le jus de carcasse lié au chocolat de « Tanzanie »…
Fondue d’échailons au miel …
Tour de moulin à poivre rouge de « Kampot rouge » du « Cambodge » …
****
Wok de légumes printaniers et raisins « Jumbo » sautés au beurre noisette …
Trait d’ huile de sésame et sauce soja « Aigre doux » …
Graines de courges torréfiées et fumées …
Légèrement saupoudré de Graines de « Chipote fumé » …
****
Fondant au chocolat « Dulcey » …
Amandes brunes et noix de coco …
Crème de pistache à l’amaretto …
Chantilly à la fève « Tonka » …
Menu » Découverte du Périgord » proposé
en cinq services à 65,00 euros TTC / hors boissons
Menu » Découverte du Périgord » proposé
en cinq services à 95,00 euros TTC avec son accord mets et vins
Menu " Bistronomique " Le choix des menus vous sera demandé lors de votre réservation
Joue de veaux de lait confite à basse température,,,,
Et escalope de foie gras de canard ,,,
Poêlées dans la graisse de foie gras ,
Glace de viande avec le jus de carcasse lié au chocolat de « Tanzanie »…
Fondue d’échailons au miel …
Tour de moulin à poivre rouge de « Kampot rouge » du « Cambodge » …
*****
Wok de légumes printaniers et raisins « Jumbo » sautés au beurre noisette …
Trait d’ huile de sésame et sauce soja « Aigre doux » …
Graines de courges torréfiées et fumées …
Légèrement saupoudré de Graines de « Chipote fumé » …
*****
Fondant au chocolat « Dulcey » …
Amandes brunes et noix de coco …
Crème de pistache à l’amaretto …
Chantilly à la fève « Tonka » …
Menu proposé en 3 services à 45.00 euros TTC / Hors boissons
Ouvert le vendredi et samedi soir
ainsi que le samedi et dimanche à midi
L’heure d’arrivé pour le service du midi est entre 12 h 00 et 12 h 30 et de 19 h 30 à 20 h 00 pour le service du soir.
Ouvert à partir de 8 personnes
pour les autres services
« Les Initiés By Chap’S »
« Cuisine du Périgord Noir »
Place Bonnet
34 120 Pézenas
Contact:
07.49.32.30.21
lesinitiesbychaps@gmail.com