Les Initiés By Chap'S - Cuisine du "Périgord Noir"
Notre concept :
C’est avec toujours la même envie …
Le même besoin de créer …
De proposer un accueil, une cuisine et un service de qualité …
Que j’ai ouvert « Le Cercle des Initiés » …
Ambiance Cosy …
Nombre de places limités à 18 couverts …
Une décoration atypique …
Un nouveau lieu qui sera vous charmer …
N’hésitez pas à venir découvrir ce nouveau lieu sur Pézenas
et faire partie du Cercle des Initiés …
Sébastien Chap’S
Sébastien Chap's
Les menus, d’une cuisine << Atypique >>, sont revisités à chaque saison, selon l’inspiration du chef …
La cuisine de ce maître restaurateur reconnu des critiques culinaires pour son imagination et sa créativité ne vous laissera pas indifférent.
Pensez à réserver votre table sans tarder …
Nos bons cadeaux
Menu « Découverte du Périgord Noir » Le choix des menus vous sera demandé lors de votre réservation
« Tourin Périgourdin »
Soupe paysanne au canard et légumes du moment,
à la crème épaisse et à la truffe d’été,
Crumble de châtaignes torréfiées …
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« Ballade en Périgord Noir»
« Pressé » de canard au foie gras et magret fumé « Maison »,
Trait de réduction de balsamique et d’huile de truffe,
Crumble de noix torréfiées…
( Proposé et servi avec 10 cl de « Muscat de Saint Jean de Minervois » » Clos bagatelle » 2022 )
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Magret de canard frotté au piment d’Espelette AOC ,
Saisi et rôti à basse température,
Juste dans sa graisse ,
Crème de bolets et cèpes à l’armagnac …
( Proposé et servi avec 10 cl de Saint Chinian : Cave de Roquebrun « Soleil de Schiste » 2022 )
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Tourte feuilletée de pomme « Sarladaise » aux gésiers et foies blonds confits …
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« Cabécou du Périgord » affiné
trait de miel …
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Gratin de poires pochées façon « Vin chaud » …
( Proposé et servi avec » Le Cri ( des hirondelles ) » Domaine Saint Martin des Champs 2023 )
Menu » Découverte du Périgord » proposé
avec le pressé de canard, le magret de canard et le dessert à 45,00 euros TTC / hors boissons
Menu » Découverte du Périgord » proposé
avec le pressé de canard, le magret de canard, le fromage et le dessert à 55,00 euros TTC / hors boissons
Menu » Découverte du Périgord » proposé
en cinq services à 65,00 euros TTC / hors boissons
Menu » Découverte du Périgord » proposé
en cinq services à 95,00 euros TTC avec son accord mets et vins
Menu " Bistronomique " Le choix des menus vous sera demandé lors de votre réservation
Noix de Saint Jacques …
Juste saisies au beurre noisette …
Crème infusée à la vanille précieuse et à la liqueur d’Amaretto …
Pousses de poireaux …
Ou
Pavé de veau et escalope de foie gras de canard …
Poêlés au beurre noisette …
Confit d’échaillons au paprika fumé
Réduction de jus de viande au « Cahors », au cognac et au poivre « kampot » du Cambodge …
Lié au chocolat « d’Equateur » …
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Risotto de céréales « bio »,
à la truffe d’été …
Copeaux de « Reggiano Parmigiano » …
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Entremet « Création »
Chocolat dulcey …
Coulis à la confiture de lait …
Et chantilly à la fève « Tonka » …
Menu proposé en 3 services à 45.00 euros TTC / Hors boissons
Carte des plats à emporter « Les Initiés By Chap’S » …
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« Tourin Périgourdin », Soupe paysanne au canard et légumes du moment, Crème épaisse, truffe d'été et crumble de châtaignes torréfiées 14,00 euros
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« Ballade en Périgord Noir» , « Pressé » de canard au foie gras et magret fumé « Maison », Haricots verts croquants, choux vert et pois gourmands façon pickles, Trait de réduction de balsamique et d'huile de truffe, crumble de noix torréfiées 14,00 euros
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Saumon fumé << Maison >>, tranché main Pickles de légumes du moment, trait de réduction de balsamique et d'huile de truffe 14,00 euros
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Foie gras de canard du Sud- Ouest << mi -cuit >> au porto blanc Pickles de légumes du moment, vinaigrette à l'huile de truffe 16,00 euros
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Risotto de céréales aux artichauts, au << Vin de Paille >>, à la truffe d'été et copeaux de parmesan 18,00 euros
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Risotto de céréales, aux artichauts, au foie gras de canard, Au << Vin de Paille ><, à la truffe d'été et copeaux de parmesan 22,00 euros
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Magret de canard frotté au piment d'Espelette AOC, saisi et rôti à basse température, Juste dans sa graisse, crème de bolets et cèpes à l' Armagnac, Tourte feuilletée aux pommes << Sarladaise>> aux gésiers et foies blonds confits 22,00 euros
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Joue de lotte pochés dans un bouillon de coquillages, bisque, d'étrilles au cognac et au piment d 'Espelette ... Pousse de pois verts et blonds, perles de citron << Yuzu >>, Risotto de céréales aux artichauts, au << Vin de Paille >> et à la truffe d'été 28,00 euros
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Noix de Saint Jacques juste saisies au beurre noisette, Crème infusée à la vanille précieuse et à la liqueur d'amaretto, Pousses de poireaux, pointe de caviar « Arënkha », Risotto de céréales aux artichauts, au « Vin de Paille » et à la truffe d'été 28,00 euros
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Tartine grillé, << Cabécou du Périgord >> affiné, trait de miel et crumble de fruits secs 12,00 euros
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Succès au chocolat, coulis de mangue et chantilly à la fève << Tonka >> 12,00 euros
Ouvert le vendredi et samedi soir
ainsi que le samedi et dimanche à midi
Ouvert à partir de 8 personnes
pour les autres services
« Les Initiés By Chap’S »
« Cuisine du Périgord Noir »
Place Bonnet
34 120 Pézenas
Contact:
07.49.32.30.21
lesinitiesbychaps@gmail.com