Carpaccio « d’Aigrelettes » et « Garriguettes » au vinaigre de « Modène » …
Gravlax de « Perroquet » fumé tranché main …
Pousses de radis pourpre …
Perles de vinaigre d’échalote …
Tour de moulin à poivre de « Java »…
Présenté en coquille d’huître façon trompe l’œil …

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«  Ballade en Périgord Noir»
« Pressé » de canard au foie gras,
Légumes gourmands façon pickles,
Trait de réduction de balsamique et d’huile de truffe …
Graines de poivres de « Kampot rouge » du « Cambodge » …

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Joue de veaux de lait confite à basse température,,,,
Et escalope de foie gras de canard ,,,
Poêlées dans la graisse de foie gras ,
Crème de bolets et cèpes à l’armagnac …
Tour de moulin à poivre de « Kampot rouge » du « Cambodge » …

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Wok de légumes printaniers et raisins « Jumbo » sautés au beurre noisette …
Trait d’ huile de sésame et sauce soja « Aigre doux » …
Graines de courges torréfiées et fumées …
Légèrement saupoudré de Graines de « Chipote fumé » …

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Fondant au chocolat « Dulcey » …
Amandes brunes et noix de coco …
Crème de pistache à l’amaretto …
Quenelle de glace « Création » …
Chantilly à la fève « Tonka » …