Filet de rouget mariné au pistou …
Brunoise de légumes croquants parfumée au paprika fumé…
Pousse de radis roses …
Pointe de tapenade d’olives noires …
Tour de moulin à poivre de « Java » …

*****

Marbré de foie gras de canard au pain d’épices, aux artichauts et au porto blanc …
Nid de choux vert croquant au jambon de pays et crumble de noix …
Vinaigrette au jus de viande …
Graines de poivre de « Kampot rouge » du « Cambodge » …

*****

Suprême de pintade poché façon demi-deuil …
Réduction de crème de truffe « Tuber Aestivum » au vin jaune …
Escalope de foie gras de canard poêlée …
Feuille de choux frisée croustillantes …
Pousses de pois verts …
Tapenade à la truffe « Tuber Aestivum » …
Tour de moulin à poivre rouge de « Kampot rouge » du « Cambodge » …

*****

Risotto de céréales …
Aux bolets et aux cèpes …
Et copeaux de Parmigiano Reggiano …
Oignons crispy …

*****

Crème brûlée façon « Toque Blanche » ….